Briseles resto ir ieguvis visaugstākās atzīmes gan par vienlīdzību, gan pārtiku

Viena Briselē dzīvojoša uzņēmēja plīvo ar dzimumu līdztiesības karogu, kā arī pārtikas kvalitāti.

Katia Nguyen ir stingri pārliecināta par vienlīdzību, taču “dzimumu politika”, ko viņa izmanto savā veiksmīgajā restorānu biznesā, ir arī nepārprotama norāde uz kulinārijas tradīcijām viņas dzimtajā Vjetnamā.

Vjetnamā ir diezgan raksturīgi atrast sievietes, nevis vīriešus, kas bebru virtuvē, tāpēc viņas Briseles restorānā L'Orchidee Blanche (pārsvarā) “sieviešu komanda” savā ziņā turpina ilggadējo vjetnamieti. tradīcija.

Tas nenozīmē, ka šeit nestrādā tēviņi, taču viņi parasti atrodas virtuvē ar brīnišķīgi ģērbtām mātītēm, kas rūpējas par lietu mājas priekšā. Noteikti var būt daži klienti, kurus nepārsteidz milzīgais prieks, ka viņus apkalpo darbinieki šādā aprīkojumā.

Sieviešu personāls ir ietērpts satriecoši skaistās tradicionālajās Dienvidvjetnamas tunikās, katra ir īpaši atvesta uz Beļģiju no Vjetnamas, bieži vien, kad kāda no viņām tur atgriežas ciemos.

Katijas “dāmas” šobrīd ir izģērbtas visai apburošās zilās tunikas, ko viņa pati atveda uz Beļģiju no ceļojuma uz Vjetnamu aprīlī.

Patiesībā viņas komandai tagad ir diezgan plašs šādu apģērbu skapis, kas noteikti piešķir autentiskuma pieskārienu, kas trūkst citās šādās ēdināšanas iestādēs.

reklāma

Pavisam jaunie un ļoti pievilcīgie tērpi ir tikpat jauki kā apkalpošana un ēdiens šajā Ixelles restorānā.

L'Orchidee Blanche jau sen ir viens no atzītākajiem vjetnamiešu restorāniem ne tikai Briselē, bet arī Beļģijā. Restorāns, kura nosaukums nozīmē “Baltā orhideja”, ir atvērts satriecošus 37 gadus, kas ir īsts pavērsiens šajā nozarē, jo īpaši pēc šausmīgās veselības pandēmijas, kas prasīja tik daudz upuru horeca tirdzniecībā un kuras ietekme joprojām ir spēkā. ir ļoti jūtams nozarē.

Viens no Katijas panākumu iemesliem ir viņas un viņas komandas filozofija. Lai gan dažos restorānos var būt "skaists" interjers, personāls var nebūt tāds. Tomēr darbinieki šeit vienmēr ir burvīgi un pretimnākoši.

Ketija skaidro: "Es cienu savus darbiniekus un saku viņiem, ka, lai gūtu panākumus, mums jādarbojas ar pieciem, nevis četriem pirkstiem."

Viņa piebilst: “Ir trīs lietas, kas ir pamatā tam, ko mēs šeit darām: Pirmkārt, ēdienam, protams, jābūt labam. Otrkārt, mēs cenšamies, lai ikviens šeit apmeklējums būtu pēc iespējas patīkamāks klientam, un, treškārt, darbinieki dara visu iespējamo, lai būtu pieklājīgi, labi audzināti un pretimnākoši.

Tā ir “mantra”, kas viņai ir bijusi izdevīga kopš brīža, kad viņa pirmo reizi atvēra resto tālajā 1986. gadā.

Šis restorāns tagad ir tik ļoti apzīmēts ar izcilu Āzijas virtuvi, ka pirms neilga laika slavenais ēdināšanas ceļvedis tam piešķīra prestižo titulu “Labākais Āzijas restorāns Beļģijā un Luksemburgā”, Gots un Millau. Pēc pandēmijas, kad tā lielākoties izdzīvoja ar joprojām plaukstošu līdzņemšanas biznesu, tā lojālo klientu pulks ir atgriezies bariem, lai izbaudītu brīnišķīgos priekus, ko izdomājusi ļoti talantīga, pārsvarā vjetnamiešu izcelsmes komanda. 

Jaukā virtuve šeit ir no dienvidiem, kur Katia ir dzimusi, un daži no labākajiem pārdevējiem plašā ēdienkartē ir wan-tan zupa, nem croquettes, Got Thom, aukstā uzkoda un Bo Lalot, silts uzkodas.

No galveno produktu saraksta Poulet croquant bazilikas tamarins ir iecienīts klientu vidū, kā arī Boeuf de Rangoon un canard saute aux piments un scampi restes a la citronnelle. Ir arī ļoti laba rīsu un nūdeļu izvēle, un no tiem Riz Royal ir klientu iecienīts.

Ēdienkartē ir arī īpašie ēdieni, tostarp vjetnamiešu imperatora fondī.

Tā kā novatoriskā Ketija neguļ uz lauriem, tagad viņa plāno savu nākamo biznesa projektu.

Savas nesenās vizītes laikā Vjetnamā viņa runāja ar pāris vadošajiem šefpavāriem Saigonas augstākajos restorānos ar domu uzaicināt viņus uz savu restorānu, kur viņi pievienosies komandai, kaut arī uz laiku, strādājot virtuvē pie ēdieniem.

Viņa cer, ka tie ienesīs kaut ko nedaudz atšķirīgu un jaunu tam, ko pašlaik piedāvā viņas smagi strādājošie šefpavāri. Viena lieta ir droša: ja tas, ko viņi piedāvā, ir tikpat labs kā pašlaik ēdienkartē, tas patiešām būs ļoti labi.

Tā kā šeit valda vasara un beļģiem patīk ēst ārpus telpām, ir arī labi zināt, ka šajā restorānā ir vietas, kur paēst gan jaukajā dārza terasē aizmugurē, gan arī uz ielas priekšā. Tāpat kā Katijas veiksmes stāstam, tam vajadzētu būt uzvarošai kombinācijai.

L'Orchidee Blanche,
Chausee De Boondael, Brisele.
Tālr. 32 (0) 2 647 5621
www.orchidee-blanche.com

Dalieties ar šo rakstu: